ビーツ

¥200

外観は赤カブのようだがほうれん草と同じアカザ科で、砂糖の原料となる甜菜の仲間。独特の甘みがあり、「飲む輸血」と言われるほど豊富な栄養を含む。ボルシチはもちろん、皮つきのままゆでてサラダやマリネ、ピクルスに。 収穫時期:6月中旬~7月上旬、9月中旬~1月

素材の生産者/料理人